אוכל, חֵבְרה (Social Food Blog) – הבלוג המוביל למתכונים, חוויות קולינריות, והסיפור החברתי סביבם

כל פעם אני מקבל השראה מדבר אחר. זה יכול להיות תוכנית טלויזיה, מנה במסעדה, טיול בשוק, ריח של משהו, סיפור או כל דבר אחר. בעיתוי מקרי לחלוטין, יש עכשיו בטלויזיה פרסומת לגבינה כלשהי, שמדברת על כך שאותה הגבינה היא הפינוק האולטימטיבי לפלפל שעליו היא מוגשת. יסלחו לי כל חובבי הלקטוז, אבל מהמדור הזה אני אוכל רק גבינה צהובה, ורק במצב צבירה נוזלי (פיצה \ לזניה \ אמנטל מוקרמת על מרק בצל איכותי, וכו'). בקיצור, רצה לה הפרסומת, ואני מתמקד לא בעיקר, אלא לכאורה בנספח – בפלפל. אני מאוד אוהב פלפלים אדומים, וגם זה עניין של השנים האחרונות. אני חושב שזה חומר גלם מעולה, שבמינימום התערבות נותן מקסימום תוצאות, לדוגמא בקלייה על הגריל, תחמיץ בסיסי, קצת שום, שמן זית ורוזמרין (כמו במסעדת "בויה" לדוגמא). מספר חיזוקים נוספים :

1. ישראל מובילה בעולם באיכות תוצרת הפלפלים, קשור לאקלים ולקרקע

2. נפלה לחיקי הזדמנות בדמות חבר שהביא פלפלים ממושב צופר, משהו משהו

3. אשתי חצי רומניה וחצי בולגריה, ובאיזור הבלקן יש מקום כבוד לפלפלים (צ'וצ'קי או איך שקוראים לזה, ממולאים ועוד) 

בקיצור, לא היה מקום לספק, גם אם רציתי, והיה ברור לי שאני הולך לעשות משהו עם זה. שוטטתי וקראתי, והחלטתי על ממולאים, אבל לא הבלקניים העדינים, אלא משהו בוטה, כמו שאני אוהב.

המצרכים :

למלית –  

חצי ק"ג בקר טחון

כוס אורז שטוף

1 בצל קטן מגורר בפומפיה

שתי שיני שום כתושות

כף בריאה של רסק עגבניות

כפית גדושה בהרט

חצי כפית פפריקה מתוקה

רבע כפית פפריקה חריפה

מלח ופלפל לפי הטעם

רבע כוס משקה סודה (לא סודה לשתייה)

לשיקולכם – חופן כוסברה ופטרוזיליה קצוצים, אני לא שמתי בגלל מגבלות בבית

12 פלפלים אדומים מתוקים מאורכים, אלו שנראים כמו פלפל חריף על סטרואידים, "מגורענים" ופתוחים למילוי בצד העבה

לרוטב -

1 בצל חתוך גס

קופסת רסק עגבניות גדולה

1 פלפל חריף חתוך לפרוסות גסות

1 עגבניה אדומה בשלה מאוד, חתוכה לקוביות קטנות

4-5 שיני שום פרוסות דק

1 כף בריאה של פלפל צ'ומה או ג'ומא (תכל'ס – פפריקה בשמן עם קימל)

רבע כפית קינמון טחון

מלח ופלפל לפי הטעם

שמן קנולה

שתי כוסות מים, לא אמור לכסות, רק לייצר רוטב

ההכנה

מערבבים את כל חומרי המלית בקערה. ממלאים את הפלפלים, לוודא שמגיעים לשפיץ של הפלפל שלא יהיה שם כיס אוויר. לא ממלאים עד למעלה בצד הפתוח, משאירים משהו כמו סנטימטר וחצי עד שניים לאורז לתפוח.

בסיר רחב ונמוך (סוטאז') מטגנים את הבצל בשמן וכף רסק אחת עד להשחמה קלה. מוסיפים את הפלפל החריף, העגבניה, השום והפלפל צ'ומה, נותנים להם "להזיע" טיפה ולהוציא טעמים, ומוסיפים את שאר המרכיבים.

מוסיפים את הפלפלים הממולאים (וקציצות אם נשאר בשר מהמלית), מביאים לרתיחה קלה, ומעבירים מייד לאש הכי נמוכה שיש. משקים את כל הפלפלים ברוטב, ומוודאים שמצליחים להזליף קצת פנימה לכיוון המילוי. מבשלים עם מכסה עד שהפלפל מתרכך והאורז תפח, תוך נענוע הסיר מדי פעם שלא יידבק.

הבלקנים מגישים עם שמנת חמוצה, אני פשוט עם לחם חם לרוטב.