נתחיל בבקשת סליחה. סליחה על זה שנעלמתי. נסיבות מקלות : בשעה טובה נולדה לנו בת בכורה !!! אני מניח שכל אלו שעברו את החויה מבינים עכשיו, ואלו שטרם : חכו חכו …
בשורה התחתונה בער בעצמותי כבר המון זמן לבשל, לארח, וגם לכתוב על זה. זה לא ממש פשוט לשלב את אלו עם ילדה שואכלת כל שלוש שעות בערך, החלפות חיתולים ותאורים נוספים שלא ממש מתיישרים עם בלוג אוכל. אז לצורך העניין חשבתי על מה אני יכול להכין שאינו מצריך תשומת לב צמודה, אלא פשוט לזרוק לתנור (או לטאג'ין שקניתי לחמותי ולא השתמשה בו, אז בעצם קניתי לעצמי) . חזרתי לרשימת הדברים שאני מכנן להכין (ממש כאן למעלה, בעמוד "שווה לחכות, אפשר להשפיע"), וההחלטה נפלה על המתכון הנ"ל.
איך זה קשור להתמדה אתם שואלים (ובצדק) ? ובכן, איך לומר בעדינות, היה לי ניסיון קודם מאכזב עם המתכון, דווקא כשהיה אמור להיות הכוכב של אירוח. כן כן, תגידו שזה לא ממש חכם לבנות על מנות שמכינים בפעם הראשונה לאירוח, אבל אני כמעט תמיד מכין דברים חדשים, ולרוב יש תוכנית גיבוי בדמות מנה מוכרת. בקיצור, זהו הניסיון השני, ואני שמח לומר המוצלח, לאחר מקצה שיפורים שיפורט להלן.
עוד שניה לפני, מקור המתכון לפני שינויים שלי הוא מסעדת טורקיז בבית יצחק. זהו. לתכל'ס.
המצרכים לרוטב :
1 כף פפריקה מתוקה
1 כף כמון
1 כף ג'ינג'ר – יש היום קוביות קפואות של דורות, עושה את העבודה מעולה, שימו שתי קוביות.
1 כף זעפרן – ממש ממש לא !!!! בפעם הקודמת זה היה נורא !!!! יש לזעפרן טעם מאוד דומיננטי, מי שבכ"ז אוהב שישים כמה חוטים, לא יותר.
1 חבילה קטנה פטרוזיליה קצוצה – שמתי חופן.
2 לימונים כבושים – יש היום בכל סופר צנצנות מוכנות מעולות, שימו שתי כפות.
2 כפות דבש
חצי כוס שמן זית
חצי כוס שמן תירס – קנולה טוב באותה מידה, אולי אפילו שווה להשתמש רק בשמן זית ולוותר לחלוטין על כל שמן אחר.
חצי כוס מים
5 שיני שום
לשאר המנה :
15 שוקי עוף (בערך פי שלוש מהמתכון המקורי, מה זה שש ?! אני אוכל לבד שש !!!). שווה להוריד את העור, הוא ממילא לא יהיה קריספי וסתם ימנע ספיגת טעמים.
ירקות עפ"י דמיונכם הפורה, אני השתמשתי בשני תפו"א, שתי בטטות, שלושה בצלים, ראש שום, ושכחתי את הגזר.
מעל הכל (גם לא מופיע במקור) : חופן צימוקים בהירים, מספר משמשים מיובשים, פלפל שחור, מלח בנדיבות ופפריקה חריפה (לשבור קצת את המתיקות של המנה).
אופן ההכנה :
טוחנים את כל מצרכי הרוטב במעבד מזון לקבלת מרינדה חלקה.
מנקים את העוף מהעור.
חותכים את הירקות לקוביות גדולות, את השום חוצים לרוחב.
מערבבים הכל במרינדה, ומשרים כמה שיותר (עד יום).
מסדרים הכל בטאג'ין, ירקות למטה ועליהם העוף.
מוסיפים את הפירות היבשים והתבלינים.
מכניסים לתנור מחומם ל 180 מעלות לכ- 3 שעות.
לאחר שלוש שעות בודקים השחמה, וניתן לאכול מייד (עדיף עם אורז לבן).
אם רוצים לאכול מאוחר יותר ניתן להשאיר עד הארוחה בתנור בחום של 100 מעלות.
בתאבון !!!
ראשית מזל טוב!!!!!!!!!!!!
וכן היית חסר.
באשר למתכון ,לא הבנתי אם השתמשת בסוף בפירות היבשים ,או כדאי לוותר (לאור נסיונך) .
מתכון שווה ביותר . מתכוונת להכניס אותו לתפריט החג.
תודה.
היי חיה
טוב לחזור, ובטח שלתגובות כאלו ! תודה רבה על האיחולים. לגבי הפירות היבשים, אני אוהב את עומק המתיקות שהם נותנים. זו החלטה שלך אם לכלול או לוותר, אני הוספתי למרות שלא היו במתכון המקורי. מה עוד בתפריט החג ? אולי אני אגנוב רעיון …
יופי ,אני בעד קצת פירות ,אבל במידה.
אני מתלבטת בין שדירת צלעות טלה , הרוטב לא סגור עדיין (יש הצעה?),לבין המתכון ההורס שלך של שוק הטלה עם המג'דרה…….. רק שזה נראה לי ימבה עבודה ? וגם כך אני מכינה הכל.
לכי על הקלאסי : שמן זית, שום, רוזמרין, לימון , יין לבן.
אם את רוצה לגוון אפשר להוסיף חרדל דיז'ון גרגרים, או להחליף את הרוזמרין באורגנו טרי, או גם וגם ….
אפשר גם כיוון ערבי לבנוני : שמן זית ותערובת תבליני בסיס : פלפל שחור, קינמון, אגוז מוסקט, סומאק, הל וכו', או פשוט בהרט.
לא אמור להיות מסובך, מכינים מרינדה יום קודם, משרים את הטלה, מוציאים לטמפרטורת החדר, ומכניסים לתנור בחום 180 מעלות, למשהו כמו שעה וחצי (תלוי משקל).
מדד יחידי מבחינתי למידת מוכנות של הבשר הוא טמפרטורה פנימית (באמצעות מדחום לבשר), ז"א משהו כמו 68 מעלות למידת מדיום-וול.
מזל טוב, מזל טוב אושר בריאות נחת שמחה ובכלל כל מה שתבקשו לכם ולתינוקת החדשה. וכן התגעגענו…אני זוכרת כשנולדה ביתי הבכורה אחרי שבועיים ניסיתי להכין שניצלים בין גרעפס להנקה ולא הצלחתי זה היה תסכול נוראי . מהר מאד אבל למדתי לבשל ביד אחת כי השניה היתה תפוסה וזה היה כייף גדול.
אוהבת את המתכון הזה אוהבת את השידוך בין פירות יבשם לעוף. לענין השמן עשה לי טובה ואל תשתמש בשמן קנולה, שמן קנולה זה כימיה טהורה ומזיקה הוא נוצר במעבדות בקנדה ויש לו יח"צן מצוין ולכן חושבים שזהו שמן בריא, עדיף שמן תירס אני אוהבת שמן חמניות כי אין לו טעם לוואי חזק.וכמובן שמן זית
תודה רבה !!! חייב להודות שהיחצ"ן עבד עלי, לא בדקתי לעומק, כבשה \ עדר או לא ?!
פעם ראשונה כאן והתרשמתי מאד!!
הולכת לנסות את העוף הזה אבל עם עוף שלם בקדרת חרס גדולה (במקום הטאג'ין שאין לי )
אז נעים להכיר ומזל טוב להולדת הבת
תודה על הפירגון, כבוד שאת כאן, אני עוקב קבוע אחרי הבלוג המקסים שלך. תודה על המז״ט גם …
הולכת לנסות את המתכון הזה ליום ששי הקרב ובא. טרם הצצתי ביתר מתכוניך, מקווה למצוא גם משהו צמחוני (בתי החלטיה להפוך צמחונית בימים אלו ממש)…
תודה על המתכון, ומזל-טוב, ילדים זה שמחה
תודה רבה, על המשוב והאיחולים. אין פה הרבה צמחוני, אבל אפנים ואשתדל …
היי,
אני הולכת על זה!
שאלה אחת בלבד: מכניסים את הטאג'ין לתוך התנור עם המכסה? זה נכנס? יש לך המלצות לגבי השימוש בטאג'ין? אפשר להניח אותו על אש גלוייה?
מזל טוב!
נטלי
היי נטלי
בגדול טאג׳ין חרס טוב אמור להתמודד לא רע עם אש גלויה, אבל אני מעדיף בתנור (עם המכסה כמובן), על תבנית בחריץ הנמוך ביותר, שלא תקרצפי נוזלים שרופים מתחתית התנור. הסיבה היא שהחום בתנור אופף את הכלי מכל הכיוונים, ויש לזה השפעה בחרוט של הטאג׳ין. בהצלחה וספרי איך יצא
תודה! איזה תשובה ברורה ולעניין! אהבתי
השאלה הבאה היא… יש לך מושג היכן ניתן לרכוש טאג'ין טוב?
אני גרה בצפון ויצא לי לראות הרבה דוגמאות של טאג'ינים, אך הם נראים לי כולם למטרות עיצוביות (ליופי). אני מניחה שאתה לא מהצפון, אבל אולי תוכל לתת לי קריטריונים על מה להסתכל כדי להחליט:
טרקוטה?
ברזל יצוק?
רחב ושמן? גבוה וצר?
אני ממש רוצה לנסות לבשל עם הכלי הזה באופן קבוע (נראה לי בריא ונותן תוצאה עשירה).
השבוע (עד שאמצא את הטאג'ין) אני אכין את המתכון בסיר בישול גדול בינתיים, ואוסיף חלה מתוקה אפוייה בבית
עדכונים.. ביום א' אחרי מבחן התלהבות השותפים
נטלי
טרקוטה / חרס, ממש לא ברזל יצוק, את זה תשמרי לפוייקה
. לגבי המבנה , התשובה המתבקשת הייתה כל אחד וטעמו, אבל זה בנושא אחר. הייתי מחפש כלי כמה שיותר רחב במגבלות התנור שלך, כאשר הבסיס עמוק דיו לשכבה מכובדת של ירקות וכרעי עוף. המכסה החרוט חשוב למיקוד החום מלמעלה, מה שחשוב שם זה רק לוודא שכל האופרציה נכנסת לתנור בגובה, על תבנית.